私たちのこだわり
料理への哲学
ジビエは単なる食材ではありません。それは自然の恵み、命の尊さ、そして時間の芸術です。
私たちは熟成という時間をかけたプロセスを通じて、素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出します。そして炭火という原始的でありながら最も純粋な調理法で、その美味しさを完成させます。
一皿一皿に込められているのは、自然への敬意と、お客様に最高の体験をお届けしたいという想いです。
シェフ 神谷英樹
30年以上フレンチ・ジビエ料理の道を歩み続け、熟成技術と炭火調理の探求を重ねてきました。
「素材の声を聞く」ことを大切にし、それぞれの個体が持つ特性を理解し、最適な熟成期間と調理法を見極めることに情熱を注いでいます。
略歴
1967年9月1日生まれ、新潟県出身。高校卒業後、新潟「プリマイーヴル」で修行を積み、1991年六本木「住友迎賓館」を経て、1997年から東宝グループの総料理長として数々のパーティーを指揮し、一方でヨーロッパ、アジアなど各地で料理修行を積む。2004年、中目黒にラ・ブーシェリー・デュ・ブッパをオープン。
調理プロセス
厳選から提供まで、すべての工程に妥協はありません。
厳選
国産の野生動物を厳選し、最高品質の個体のみを選別します。産地や季節、個体の状態を細かくチェック。
熟成
専用熟成庫で8日〜120日間の熟成。温度・湿度を徹底管理し、酵素の働きで旨味と柔らかさを最大限に引き出します。
炭火調理
エルサルバドル炭を使用し、1200℃の高温で一気に表面を焼き固め、内部の旨味を閉じ込めます。
私たちの約束
品質保証
最高品質の素材のみを使用
自然への敬意
持続可能な方法での調達
心のこもった調理
一皿一皿に想いを込めて
最高の体験
忘れられない食体験をお届け