中目黒・目黒のジビエ料理　ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ（旧トロワ・ピエロ)

新潟から野うさぎがとどきました。

その野うさぎを使ったパイ包み焼きのご紹介です。

ファルスにはうさぎの肉、タン、レバー、ハツ、腎臓を使い、トリュフ、フォアグラを間に挟んで仕上げました。

すごく上品な一皿です。