2016年7月アーカイブ

自家製シャルキュトリーの盛り合わせ

三元豚のローストポーク、鴨スモーク、アンドゥイエット、キントア豚のラルド、自家製生ハム、フロマージュ・ド・テッド、鹿のモルタデラ、猪バラ肉のベーコン、 様々なシャルキュトリーを盛り合わせにしました。

ジビエ炭火焼き盛り合わせ

丹波篠山産本州鹿、千葉県産猪のロースとバラの炭火焼盛り合わせです。 ジビエの本当のおいしさを味わえる一皿です。

雑誌掲載の報告

両雑誌にのせて頂きました。

夏野菜のソテー　モロッコスパイス風味

たっぷりの夏野菜を香ばしくソテーし、トマトゼリーをかけモロッコスパイス で仕上げました。 香ばしくソテーされた野菜の旨みや甘みをお楽しみください。

岐阜県産鮎のパテ

今年もやってきました、鮎のパテ。 贅沢に鮎をまるごとコンフィにして骨、皮、内臓を丹念に裏漉しをしました。 鮎の骨せんべいと共に。 濃厚な鮎の旨みをお楽しみください。

熟成肉炭火焼き盛り合わせ

熟成肉炭火焼き盛り合わせです。 猪、丹波篠山産本州鹿、伊豆天城産黒豚、そして信州産仔羊サフォーク。

信州産仔羊サフォーク種